Mandel

Det spiselige frøet som går under navnet mandel er i virkeligheten søtmandel. Mandelfettet inneholder 86 % umettede fettsyrer (65 % enumettede og 21 % flerumettede).
Den andre typen mandler er bittermandel. Den er lite i bruk hos oss, men forekommer i eldre oppskrifter. Forskjellen er at bitre mandler inneholder stoffer som omdanner seg til Hydrocyanid som er ett giftstoff. I større mengder er dette livsfarlig og bør unngås/eller ødelegges i matlaging.
Bitre er forbudt i salg i Norge men kan skaffes som bitre mandeldråper gjennom apotek, bla Apotek 1 Løven i Kristiansand. 10 ml til kr 110.- kan bestilles. Bitre mandler er og til salgs i andre land, bla Sverige.
Les gjerne mer om mandler på wikipedia ol nettsider.

Denne nøtten blir brukt i et utall av både søte og krydrede retter. Splittede mandler brunet i smør (amandine) blir brukt til å garnere retter med fisk, kylling og grønnsaker. Mandelmasse, marsipan, blir brukt til å garnere kaker og til søtsaker og sjokolade. Den flyktige oljen fra bitre mandler blir brukt til å lage amaretto (italienske småkaker).

Viser navn, og der hvor det er registrert kj, fett (gram), protein (gram) og karbohydrater pr 100 gram av matvaren. I noen tilfeller pr porsjon. Klikk på varen for å se mer.