Matjessild

Ekte matjessild blir laget av utsøkt fet jomfrusild som har spist rødåte. Silden blir saltet kun i ett døgn. Den mørnes rask. For å stanse (mørnings)prosessen blir den fryst ned.

Matjessild er en delikatesse med utspring fra Nederland. Matje betyr ungpike og kommer fra samme ord som det tyske Madchen. Silden er en Nordsjøsild som er mindre enn NVG-silden (norsk vårgytende sild) som fanges lenger nord. For å være matjes må den ha rødåte i seg og en fettprosent på ca 18-24%. Matjessild begrepet finner vi både Sverige, Danmark og Tyskland som en delikatesse, men det er kun hollenderne som lager den ekte Matjessild, og de øvrige regnes som Matjes-look-alike.
Matjessilda fanges i Nordsjøen fra midten av mai til begynnelsen av juli. Hovedmengden av silden landes i Egersund og produksjonen foregår stort sett i Egersund og Hirtshals av hollendere. Det er kun en liten produksjon igjen i Holland. Markedet er likevel hovedsakelig Holland og i Tyskland. Nordmennene har ennå ikke oppdaget denne delikatessen.

Viser navn, og der hvor det er registrert kj, fett (gram), protein (gram) og karbohydrater pr 100 gram av matvaren. I noen tilfeller pr porsjon. Klikk på varen for å se mer.