Trøffel

Trøffel er sopp man finner under jorden i høytliggende skogsområder i Syd-Europa, mest i eikeskog. Nesten alle trøfler i handelen kommer fra Italia eller Frankrike. Trøfler har variabel fasong, men kan av utseende minne om en litt knudrete potet. Når man skjærer over en trøffel har den et marmoraktig mønster i det saftige fruktkjøttet. Trøfler har en meget kraftig og raffinert smak og lukt, som gjør at dette er høyt etterspurt gourmetmat. Prisen på denne varen gjør at trøfler neppe blir en del av det vanlige sortimentet i norske butikker. Det finnes flere sorter trøfler, og den hvite er den desidert dyreste. Den kan koste flere tusen kroner pr kilo. Sorte vintertrøfler, eller Perigord-trøfler er sorte både utenpå og inni, og er også høyt etterspurt. Sommertrøfler er også svarte utenpå, men hvite inni, og har på langt nær så kraftig smak som vintertrøfler. Det finnes også kinesiske trøfler, som er mye billigere, fordi de har mindre smak. (Til orientering brukes navnet Kinesiske trøfler også på en type blå poteter som dyrkes i Frankrike). Import fra Frankrike og Italia hele året.

Trøfler kan spises rå, tilberedt og som ekstrakt, konsentrat eller essens. Trøfler finnes i mange produkter som gåseleverpostei og patè, og blir brukt til å smaksette fyll til fjærfe, sauser, pasta, ris og retter av egg.

Viser navn, og der hvor det er registrert kj, fett (gram), protein (gram) og karbohydrater pr 100 gram av matvaren. I noen tilfeller pr porsjon. Klikk på varen for å se mer.