Kilde USDA National Agricultural Library

Kolesterol fins i kroppen, og brukes av kroppen til flere ting, men er ikke heldig i store mengder. Kolesterolet måles med en enkel blodprøve. Overskudd fører til bla tette blodårer. Noe lages i levra og noe kommer inn med mettet fett.
Kolesterol kan lages i de aller fleste av kroppens celler. Mesteparten av kolesterolet produserer kroppen selv, normalt ca. 1-2 g. Leveren og tarmen produserer mest. En atskillelig mindre andel kolesterol tilføres gjennom kosten, normalt ca. 0,3-0,5 g. Fordi kroppens celler kan lage sitt eget kolesterol, trenger vi ikke å spise mat som inneholder kolesterol.

Det er sammenheng mellom inntak av mettet fett og transfettsyrer på den ene side og kroppens produksjon av kolesterol på den andre. Jo mer mettet fett og transfett vi spiser, jo mer kolestrol produserer kroppen. Kolesterol transporteres i blodet innpakket i lipoproteiner.

Bestanddel av cellemembraner (påvirker membranens permeabilitet)
Transport av fett i blodet (lipoproteiner)
Forstadium for vitamin D
Forstadium for gallesyrer
Forstadium for kjønnshormoner og kortikosteroider